用「愛」實現，自我要求的目標－崇仁護專

文／詹嘉文石雅菱

111學年度下學期的課程陸續開跑，週日一早來到計畫合作第三年-崇仁醫護專科管理學校嘉義校區，看看餐飲管理科專三孩子們的訓練情況。

廣場前的陳老師一身西裝筆挺地引領我們至上課教室，學生與授課老師早已如火如荼的操作練習著，「沉穩」是這群孩子給我們的第一印象，一路承辦計畫的陳老師剛好是此屆班導師，娓娓道來著至今執行的甘苦談，有位同學家庭經濟較有負擔，假日必須兼具打工又得撥空訓練乙級，幾經老師安排協調下，好不容易才能把握每次練習的機會，好在學生本身也很認真積極。而授課的石老師，強調自己非常嚴格，希望學生能從每一次的經驗中調整自己的步驟，從麵粉的調和比例、麵團、餡料的重量計算、搓揉包餡的手勁技巧，樣樣都馬虎不得，談到近期蛋價飆漲，對烘焙是基本原物料的加強課來說，是一大控管上的壓力，所以常得時時提醒學生隨時保持專注，也難怪我們在教室裡鮮少聽到學生討論聲音，取而代之的是老師耳提面命的叮嚀及機器不停操作運轉的轟隆聲。

崇仁的孩子，與其他我們看到的餐飲科較不同。我們看到了，當孩子在揉麵團時，他們會細心謹慎的再次擦拭桌面，避免些許毛髮或雜質參入其中，不管有無外賓觀課，孩子們仍是習慣性的動作，屢試不爽。你看得出來，孩子在製作試題成品時，前置作業的計算麵粉的克數、水份的多寡、各項調味的內容，已經先行將其計錄在報告表上，接著再依據現場可能出現些許誤差的因素（蒸發的水份），陸續的修正。尤其看到孩子在秤重芝麻粉或紅豆泥時，更是一克不差的增減，如此慎重的態度是我們在以往餐飲科的孩子身上看不到的。就如教學多年經驗的石老師所言，崇仁的學生除了學習力的要求，在態度上更是要求嚴謹的教育，每個學生在畢業前，至少需要取得五張丙級證照，而基金會的經費補助，更是激勵學生報考乙證的因素之一。